עוגת זברה

אנטיפסטי וטחינה גולמית

עוגת גבינה ושוקולד לבן

מתכונים מיוחדים לשבועות - עוגת גבינה ותותים

קיש בטטה

פרטי
המתכון

מצרכים:

בצק פריך מלוח:

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גר' קמח

כפית מלח

ביצה+חלמון

כף חלב

למלית בטטה

2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי ס"מ

30 גר' חמאה

בצל אחד גדול פרוס לפרוסות

מלח ופלפל לפי הטעם

רויאל

250 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שמנת חמוצה

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט אגוז מוסקט מגורר

15 גר' קמח לבן

4-5 ענפי טימין

אופן הכנה:

1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ,החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
4. לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ ומרפדים תבנית קיש או רינג בקוטר זהה. מחוררים את תחתית הבצק ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
5. מלית בטטות: בסיר גדול מבשלים את פרוסות הבטטה כעשרים דקות ברתיחה.
6. לאחר שהבטטות בושלו, מסננים מהמים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מתבלים את הבטטות במלח ופלפל לפי הטעם.
7. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומקפיצים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף מעט. מוסיפים את וממשיכים לטגן יחד עוד כדקה. מורידים מהאש ומצננים.
8. רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, וקמח לבן לתערובת אחידה
9. מחממים תנור ל170 מעלות.
10. על הקלתית הקפואה מניחים את תערובת הבצל והשום בשכבה דקה. עליהם מסדרים עיגולי בטטה בצפיפות. מעל הבטטות מוזגים בעדינות את הרויאל עד ל3/4 גובה הדפנות, ומעל מפזרים טימין בצורה אחידה.
11. אופים את הקיש 35-45 דק', או עד שהמלית זהובה והבצק אפוי בשוליים ובתחתית.
12. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
אני אוהב להגיש את זה עם איזה סלט גדול של חסה או כרוב ליד יוצא מדהים
באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/8419#!prettyPhoto

פאי ברוקולי וגבינת עיזים

פרטי
המתכון

מצרכים:

כוס וחצי קמח מלא

100 גרם חמאת תנובה קרה

300 גרם ברוקולי טרי

שמנת 10%/ 15% לבישול של תנועה (מיכל 250 מ"ל)

4 ביצים

גבינת פרומעז

עגבניות שרי

מלח, פלפל, תימין, קצח

אופן הכנה:

1. מערבבים במעבד מזון את הקמח, החמאה, קורט מלח וביצה אחת, במשך כחצי דקה-דקה. כשהבצק מוכן, שמים בשקית סנדביץ במקרר לכשעה.
2. מחלקים את הברוקולי לתפרחות ומבשלים את במים עם מלח, כחצי שעה עד שהוא רך.
3. מקציפים את הביצים במיקסר עד שהם תפוחות ובהירות, מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח, פלפל וטימין.
4. מרדדים את הבצק – כך שיהיה מעט גדול יותר מתבנית הפאי. מעבירים לתבנית פאי משומנת.
5. מסדרים את תפרחות הברוקולי במרכז התבנית, ומוסיפים את בלילת הביצים. מסדרים בהיקף של הפאי את עגבניות השרי ופרוסות מגבינת העיזים, מפזרים מעט קצח.
6. אופים כ-35 דקות בחום של 180 מעלות.

באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/8226#!prettyPhoto

עוגת גבינה הכי טעימה שטעמתם עם שקדים לבנים

פרטי
המתכון

מצרכים:

לתבנית בקוטר 26-

לבסיס העוגה:

1 חבילה(100 גרם)חמאה של תנובה

1 חלמון ביצה תנובה

1 כוס קמח תופח

2 כפות סוכר

למלית:

5 גביעים(1 ק"ג) שמנת חמוצה תנובה המכילה %27 שומן

1 מיכל גבינת שמנת תנובה 200 ג' בטעם טבעי 5%

3/4 כוס סוכר

5 ביצים תנובה,מופרדות

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1/3 1 חבילות אבקת אינסטנט פודינג

1 כוס שקדים לבנים פרוסים

גיוון:

אפשר להחליף את השקדים באבקת נוגט..

בנוסף את האבקת נוגט אפשר לפזר לאחר שמוסיפים מחצית מהמילית מפזרים אבקת נוגט ולאחר מכן מוסיפים את שאר המילית.

אופן הכנה:

אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום נמוך(150)
מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה ולקמח מעט.
הכנת הבצק: שמים את החמאה,החלמון,הקמח והסוכר בקערה של המעבד מזון ומעבדים כמה דק' לקבלת בצק רך.מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים את הבצק לעלה דק הגדול קצת יותר מתבנית העוגה.
מרפדים את השוליים והדפנות ואופים 10 דק' עד שהבצק מזהיב קלות.מוצאים ומצננים.
בינתיים מנמיכים את התנור לחום נמוך 125 מעלות.

להכנת המלית: שמים את השמנת החמוצה,גבינת הריקוטה והסוכר בקערת המערבל בעל וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה,מוסיפים את החלמונים סוכר הווניל אבקת הפודינג והקורנפלור וממשיכים לערבל עוד קצת לקבלת קרם אחיד.
בקערה נפרדת שמים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך.מקפלים את החלבונים עם קרם הגבינה בעדינות.
יוצקים את הקרם בתבנית עם הבצק האפוי וזורים מעל את השקדים המולבנים.אופים 3 שעות,מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי בדלת סגורה עד שהיא מצטננת לחלוטין.מעבירים למקרר למשך הלילה.

*אני אופה המון עוגות גבינה במיוחד בשבועות ומשתדלת תמיד לחדש,אך על העוגה הזו במיוחד תמיד קבלתי שבחים ומאז אני לא מוותרת עלייה בשבועות ובכל ימי השנה.
זו עוגה מאוד מיוחדת וקלה להכנה אני ממליצה בחום!

המתכון באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/7500

קוסקוס

בס"ד    א"א"א

 

קוסקוס (בערבית: كسكس‎, תעתיק מדויק: כֻסְכֻס; מקור השם בברברית) הוא מאכל צפון אפריקאי וסיציליאני מסורתי, העשוי גרגרי סולת העוברים התפחה על ידי מים בתהליך של אידוי. קוסקוס מוגש לרוב בלוויית תוספות שונות, דוגמת מרקי בשר למיניו, או דגים, וירקות.

סוגי קוסקוס שונים נבדלים בגודל גרגרי הסולת (דק, בינוני ועבה) אותו קובעים בעזרת מסננות מתאימות ובסוג התבלון של גרגרי הסולת בתהליך האידוי עצמו, או בסופו. שיטת ההכנה המסורתית מבוססת על שימוש בסיר אידוי המכונה "קוסקוסייר". זהו סיר קומותיים שבתחתיתו מתבשל מרק, לרוב מרק ירקות בתוספת חומוס ולעתים בתוספת בשר עוף או בשר בקר, ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת. גרגרי הסולת סופחים את אדי המים שבמרק, ותופחים. נהוג להגיש את הקוסקוס בתוספת מרק בשר וירקות, יחד, באותה צלחת, או בנפרד. בגרסתו הצמחונית ניתן למצוא אותו עם תוספות של סלט טרי חריף (טבולה) או תוספות כמו צימוקים, סוכר, שקדים וכדומה (שלחלקם תפקיד בספיחת נוזלים מיותרים בקוסקוס), ובגרסתו החלבית, המקובלת בעיקר, במרוקו, בתוספת חמאה ושמנת.

בלוב ובדרום-תוניסיה, הקוסקוס מוגש לעתים, עם תבשיל הנקרא "טביחה" או דְבִּ‏יך, המבושל בנפרד, ולו גרסאות שונות. בצלחת אישית עורמים בצורת "גבעה" קטנה ומעליה שמים את כל מרכיבי ה"טביחה"; בצידי הצלחת ישנן שתי תוספות קבועות של "טרשי" - סלט דלעת פיקנטי, ו"מסייר" - מגוון ירקות שורש מוחמצים ביתיים.

מקורו של הקוסקוס הוא ממחסני התבואה של קרתגו העתיקה(תוניסיה של היום), שם נהגו הרומאים לאחסן את גרגרי החיטה במתבנים ענקיים ואת השאריות נהגו המקומיים והחיילים הרומאים לעבד בדרך שבה מעובד הקוסקוס הביתי המוכר^{[דרוש מקור]}, עד היום קיימים מחלוקות בין המרוקאים לתוניסאים מיהי עדת המקור של הקוסקוס.

ארוחות קוסקוס נחשבות לארוחות חגיגיות בקרב יהודי צפון אפריקה מלוב ועד מרוקו, ולכן הן מוגשות בדרך כלל בערבי שבת וחגים, ולעתים גם בארוחת צהריים בימי שישי, ובקהילות מסוימות כמו קהילת יהודי האי ג'רבה בתוניסיה, מקובל, לפי מסורת, להגישו בימי שישי בצהריים ובארוחת הערב של ימי שלישי. בדרום איטליה מוגש הקוסקוס בגרסה מקומית הכוללת בין השאר דגים ופירות ים. ככל הנראה הגיע הקוסקוס לדרום איטליה בימי הביניים עם הכובשים הערבים.

באדיבות אתר ויקפדיה - http://he.wikipedia.org/

שלבי הכנה בתמונות החומרים הדרושים לגרגירים 1 ק"ג סולת 3 כוסות מים 1/4 כוס שמן כף מלח כפית כורכום 1 1/2 כוסות מים לאידוי כליטר מים סלרי בצל כף מרק עוף הכלים הדרושים: קערה רחבה ושטוחה סיר למרק סיר לאידוי (המתאים לסיר המרק) נפה לקוסוקוס כף גדולה אופן ההכנה: שלב1 את הסולת שופכים לתוך הקערה. מוסיפים באופן הדרגתי את המים ובתנועה סיבובית יוצרים מהסולת ומהמים גרגרים.        לאחר שמוסיפים את כל המים, יש להעביר את הגרגרים, דרך הנפה- כדי שהגרגרים יהיו אחידים. שלב2 את סיר המרק ממלאים כליטר מים ומוסיפים את הסלרי, הבצל ומרק העוף (כדי שהגרגרים יספגו מין הטעם) מרתיחים על להבה גבוהה. את הגרגרים שמים בתוך סיר האידוי, ולאחר מכן מניחים על סיר המרק- על להבה גבוהה, בערך כחצי שעה. הסימן שהגרגרים מוכנים לשלב הבא- שהמתאר של הגרגרים הופך למעין שקוף. הופכים את הסיר עם הגרגרים לתוך הקערה הרחבה ומפרידים בין הגרגרים  בעזרת, כף גדולה. מוסיפים לגרגירים כוס וחצי של מים + שמן + מלח + כורכום ומערבבים הכל. שלב 3 בשלב זה מחזירים את הגרגרים לסיר האידוי וממשיכים לאדות אותם על אש  בינונית כחצי שעה נוספת. שלב4 כשניתן לראות את האדים יוצאים דרך הגרגרים בסיר האידוי- גרגרי הקוסקוס מוכנים. יש להפוך אותם שוב לקערה הרחבה ולכסות את הקערה במגבת- כדי שימשיך  האידוי. גרגירי הקוסקוס מוכנים לאכילה- בדרך כלל, מצרפים לגרגרים מרק ירקות עשיר,  אך ישנן אפשרויות רבות לאכילת גרגירי הקוסקוס. דוגמאות לכך תוכלו למצוא באוסף המתכונים.באדיבות אתר קוסקום - http://www.cousecouse.co.il/ בתאבון

מתכון למופלטה

מתכון למופלטה הכי טעימה ביקום

נא להקפיד על כללי הכשרות ,להתחיל את ההכנה רק לאחר צאת החג,ולהקפיד על חמץ שלא עבר עליו הפסח.

מופלטה המתכון להכנת כ 20 יחידות מ-1 ק"ג קמח
החומרים
1 ק"ג קמח לבן
כף שטוחה של מלח דק (שלחן)
1 כף סוכר
רבע קוביה של שמרים טריים
שמן לטיגון
אופן הכנת הבצק
לערבב כל החומרים
להוסיף מים בהדרגה לפי הצורך
ללוש את הבצק עד שיהיה רך כמו גומי (יבש לא נוזלי)
לתת לבצק לנוח 10 דקות
חותכים הבצק לעיגולים בגודל פינג פונג
לוקחים מגש בגודל 30 על 40 ס"מ שופכים כוס שמן
ומניחים את העיגולים במגש עם השמן למנוחה של 15 דקות
עיגול בצק שלא נח לא יהפוך למופלטה שיגדל.
אופן ההכנה של המופלטה
מחממים מחבת גדולה 25 ס"מ קוטר למופלטה של 20:20 ס"מ על אש גבוה
אפשר להשתמש גם במכשיר חשמלי לפנקייק.
לוקחים כדור בצק טבול בשמן מניחים על משטח העבודה ומותחים אותו
מהקצוות על ידי לחיצה עם שתי הידיים עד שהוא נהיה דק בגודל של המחבת
שמים מעט שמן בתוך המחבת (ניתן לקחת מהמגש שבו נמצאים כדורי הבצק)
מניחים את המופלטה השטוחה על המחבת נותנים לה דקה בערך להטגן
המופלטה מוכנה כאשר הגוון שלה שחום פה ושם
בשלב זה מכינים את הבאה בתור שוטחים אותה לגודל המחבת הפנימי
הופכים את המופלטה שנמצאית במחבת ומניחים עליה את הבאה בכעת יש לנו 2 מופלטות על המחבת. שוב מכינים את הבאה בתור כעבור כדקה
הופכים את כל החבילה עם 2 המופלטות ומניחים את החדשה למעלה.
וכן הלאה כל פעם מתווספת מופלטה לחבילת המופלטות במחבת.
בשלב זה אם יש אנשים קצרי רוח אפשר כבר לחלק להם כשזה חם,
מופלטה ,מי אמר אני ולא קיבל, לא תספיקו לומר מופלטה וכבר חצי ניגמר.
ניתן ומומלץ למרוח על המופלטה אלמנטים שונים כגון דבש, חמאה, יש המכינים סירופ של מים וסוכר במקום דבש.
בתיאבון תרבחו ותסעדו.
המתכון בחסות עוגיות ז'קלין
מתכונים לעוגיות מרוקאיות לאירועים
מתכון למופלטה!!!
באדיבות אתר - http://bigshop.co.il/productdp.asp?productid=2081

מתכון לפסח - מפרום - הקציצה הלובית

מפרום
ה"קציצה" הלובית

מחבר/מבצע:		לידיה בנעטיה
פורסם ב:		עאדא מס' 81
תאריך:		04/02/2004

המצרכים (לעשר יח')

מילוי:

250 גר' בשר טחון (הודו או בקר)
חצי כוס פטרוזיליה חתוכה
1 מצה מפוררת
2 גלדי שום כתוש
חתיכת שומן עוף קטנה
ביצה
תפוח אדמה מגורד על פומפיה דקה
בצל בינוני מגורד

3 תפוחי אדמה גדולים מקולפים
מעט קמח מצה [כשר לפסח] וביצה לטבילת הקציצות
רבע כוס שמן לטיגון

רוטב:

בצל בינוני חתוך לקוביות
חצי כף תבלין [כשר לפסח] לפי הטעם

כף רסק עגבניות
חצי כוס מים

אופן ההכנה:

לערבב היטב את חומרי המילוי יחד לקבלת עיסה חלקה.
לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות בצורת סנדויץ בעובי של חצי ס"מ כ"א (לא לחתוך עד הסוף כך ששתי הפרוסות תהיינה מחוברות בקצה בצורת האות V).
לפתוח את תפוחי האדמה ולמלא אותן עם העיסה כדי שתתקבל קציצה שמצידה האחד צרה ומצידה השני רחבה.
בצלחת אחת לשפוך כוס קמח מצה [כשר לפסח]ולקמח בה את הקציצות.
בצלחת אחרת לערבב ביצה ולטבול בה את הקציצות המקומחות בקמח מצה[כשר לפסח].
במחבת או בסיר לשפוך מעט שמן ולטגן את הקציצות לאחר שנטבלו בקמח מצה [כשר לפסח] ובביצה.
להפוך את הקציצות מכל הכיוונים כולל הצד של המילוי, לסנן מהשמן ולהניח בצד.

אופן הכנת הרוטב:

להכניס לסיר בצל חתוך לקוביות, כף רסק עגבניות, רבע כוס שמן, חצי כף תבלין [כשר לפסח] לפי הטעם וחצי כוס מים.
להרתיח קלות ולסדר בתוך הרוטב את הקציצות בכמה שכבות, אחת מעל השנייה.
למלא במים עד לגובה הקציצה האחרונה ולבשל על אש בינונית עד אשר יגמרו המים.

ניתן להגיש יחד עם צלחת אורז או בנפרד.
לא לשכוח את הלימון, שיש אומרים שהוא מוסיף המון למפרום ...

באדיבות אתר אור שלום - http://www.or-shalom.org.il/index.asp

המתכון שודרג לפסח - נא להקפיד על כללי הכשרות לפסח.

בתאבון וחג שמח וכשר DOSIHOME - מידע לציבור הדתי